【編者按】

“魔都”，正在展現(xiàn)“場(chǎng)景之都”的魔力。

第二屆上海“五五購(gòu)物節(jié)”的數(shù)字化特征更加凸顯，一個(gè)線(xiàn)上與線(xiàn)下日益融合、政府與市場(chǎng)主體和市民共建共享的全場(chǎng)景“上海試驗(yàn)場(chǎng)”呼之欲出。

澎湃新聞推出“場(chǎng)景之都”特別報(bào)道，深度剖析一個(gè)超大城市的商業(yè)全場(chǎng)景試驗(yàn)場(chǎng)的崛起。

上海第二屆“五五購(gòu)物節(jié)”進(jìn)程過(guò)半，線(xiàn)上線(xiàn)下消費(fèi)額超3700億元。今年“五五購(gòu)物節(jié)”中，有這樣一家上海本土明星企業(yè)，將機(jī)器人、人工智能和咖啡結(jié)合在一起。

用機(jī)械臂做咖啡，上海氦豚機(jī)器人科技有限公司研制的COFE+機(jī)器人咖啡亭24小時(shí)營(yíng)業(yè)，平均50秒磨出一杯咖啡，后臺(tái)一鍵上新，前臺(tái)記住新配方。

上海氦豚機(jī)器人科技有限公司創(chuàng)始人韓方琪對(duì)澎湃新聞表示，從未來(lái)的咖啡市場(chǎng)格局看，主打文化符號(hào)的特色咖啡、更強(qiáng)調(diào)咖啡豆原產(chǎn)地的精品咖啡、以星巴克為代表的連鎖咖啡、以全家為代表的便利店咖啡、以肯德基或麥當(dāng)勞為代表的快餐咖啡，以及以COFE+機(jī)器人咖啡亭為代表的24小時(shí)便捷咖啡都有各自的一畝三分地。

機(jī)器人咖啡亭是公司的第一步，團(tuán)隊(duì)也在研發(fā)無(wú)人吧臺(tái)和無(wú)人咖啡店。“無(wú)人咖啡店有座位，有蛋糕，有餅干，有機(jī)器人清潔，機(jī)器人送，預(yù)計(jì)5年后推出。” 韓方琪表示，無(wú)人化是大勢(shì)所趨，而目前機(jī)器人反應(yīng)速度還是太慢，當(dāng)下推出無(wú)人咖啡店是不成熟的，但技術(shù)必須儲(chǔ)備。

官網(wǎng)資料顯示，上海氦豚機(jī)器人科技有限公司成立于2018年1月，是國(guó)家認(rèn)定的高科技企業(yè)、上海市人工智能專(zhuān)項(xiàng)研發(fā)承擔(dān)單位、上海人大政協(xié)特邀展示人工智能單位，其主營(yíng)業(yè)務(wù)聚焦于運(yùn)用人工智能技術(shù)解決食品特別是飲品行業(yè)的無(wú)人值守鮮制現(xiàn)售。

淘汰冰淇淋和奶茶機(jī)器人方案，轉(zhuǎn)向咖啡機(jī)器人

用機(jī)械臂做咖啡，COFE+機(jī)器人咖啡亭24小時(shí)營(yíng)業(yè)，平均50秒磨出一杯咖啡，50種口味可選，一次補(bǔ)料支持制作300杯飲品，定時(shí)凈化清潔除塵，智能化高溫消毒。

相比實(shí)體店的上新，機(jī)器人上新依靠軟件，“后臺(tái)一鍵，前臺(tái)記住新配方。” 韓方琪介紹，COFE+機(jī)器人咖啡亭還參與了今年上海長(zhǎng)寧區(qū)五五購(gòu)物節(jié)開(kāi)幕，試點(diǎn)數(shù)字人民幣支付。

上海商務(wù)委主任顧軍、長(zhǎng)寧區(qū)委書(shū)記王嵐等領(lǐng)導(dǎo)視察cofe+機(jī)器人咖啡“實(shí)體經(jīng)濟(jì)一直在進(jìn)化，下一步進(jìn)化的方向是人工智能+物聯(lián)網(wǎng)+互聯(lián)網(wǎng)。”決定做機(jī)器人咖啡亭前，氦豚機(jī)器人公司的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)也曾想過(guò)要做冰淇淋機(jī)器人和奶茶機(jī)器人。2017年，那時(shí)候氦豚機(jī)器人公司還沒(méi)成立，“我們最早研究的是用機(jī)器人做冰淇淋，但是遇到了問(wèn)題。” 韓方琪分析，技術(shù)上，機(jī)器人在零下20攝氏度的環(huán)境下制作冰淇淋這件事并不如人工來(lái)得靈活，“在這個(gè)溫度下冰淇淋硬得像石頭”，在有冰柜儲(chǔ)存的情況下機(jī)器人的操作空間也有限。

另一個(gè)問(wèn)題是，冰淇淋的市場(chǎng)前景“一半好一半差”，冬天的銷(xiāo)量很受影響；隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者飲食上去糖化的趨勢(shì)明顯，“就中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模不夠大。”

淘汰掉冰淇淋機(jī)器人的方案后，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)又研究起了奶茶機(jī)器人，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)也有局限。韓方琪說(shuō)，當(dāng)時(shí)奶茶的整體客單價(jià)是10元，奶茶行業(yè)被機(jī)器人替代的迫切性不足。最關(guān)鍵的是，全世界喝奶茶的國(guó)家并不多，而且喝奶茶的國(guó)家中，絕大多數(shù)都屬于中華文化圈。

“我們要做的最好是有全球市場(chǎng)的產(chǎn)品，不能有季節(jié)性，地域市場(chǎng)不能太窄，而咖啡本身是全球性的市場(chǎng)。”創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)又將目光轉(zhuǎn)向咖啡，他們調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在西方，咖啡市場(chǎng)處于主導(dǎo)地位，而當(dāng)時(shí)中國(guó)的咖啡市場(chǎng)每年增長(zhǎng)速度也超過(guò)了茶飲和其他飲品。

從2018年1月成立，到2019年初推出第一代機(jī)器人咖啡亭，再到如今，氦豚機(jī)器人公司已經(jīng)把COFE+機(jī)器人咖啡亭從1.0迭代到4.0，韓方琪說(shuō)，今年進(jìn)博會(huì)期間將發(fā)布5.0版本。

如果說(shuō)1.0版本的機(jī)器人咖啡亭是將實(shí)體咖啡店的功能復(fù)制到機(jī)器人的模型機(jī)，2.0版本是可制作60杯咖啡的展會(huì)機(jī)，那么3.0版本是可投入實(shí)際應(yīng)用的商業(yè)機(jī)，少則制作150杯，多則制作300杯。

4.0版本是個(gè)性定制版，可挑選咖啡濃度、甜度、冰量等。并且5杯咖啡可并行制作，機(jī)器人的智慧大腦計(jì)算制作5杯的最短時(shí)間。

未來(lái)的5.0版本是互聯(lián)網(wǎng)版，“我們要打通地理界限、人群界限、人機(jī)界面，今天你在這里二維碼一掃下單，下次等你再靠近時(shí)，它已經(jīng)向你推送你最喜歡的咖啡了。” 韓方琪說(shuō)，這是5.0版要解決的問(wèn)題，同時(shí)還要打通外賣(mài)，消費(fèi)者足不出戶(hù)下訂單，并在現(xiàn)有基礎(chǔ)上增加特色咖啡。

目前上海有20個(gè)COFE+機(jī)器人咖啡亭體驗(yàn)中心，分布在政府、辦公大樓、商場(chǎng)、地鐵、十字路口、醫(yī)院等。此外，國(guó)內(nèi)有20多個(gè)城市下了訂單，“我們現(xiàn)在正在聯(lián)系工廠(chǎng)生產(chǎn)。” 韓方琪還表示，COFE+機(jī)器人咖啡亭已“出口東京、迪拜、泰國(guó)，疫情后賣(mài)出幾百臺(tái)”。咖啡機(jī)器人起補(bǔ)缺作用，布局研發(fā)無(wú)人咖啡店

歷史上，上海是中國(guó)咖啡文化的發(fā)源地，1886年，上海首次出現(xiàn)了專(zhuān)營(yíng)咖啡館“虹口咖啡館”。隨著時(shí)代變遷，如今的上海已成為全球咖啡館數(shù)量最多的城市。

第一財(cái)經(jīng)·新一線(xiàn)城市研究所發(fā)布的《上海咖啡消費(fèi)指數(shù)》顯示，上海是中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)中最為重要的消費(fèi)市場(chǎng)，也是中國(guó)咖啡行業(yè)的創(chuàng)新之地。截至2021年1月，上海共有6913家咖啡館，居全球首位，每萬(wàn)人咖啡館擁有量為2.85家，人均指數(shù)達(dá)到紐約、倫敦等國(guó)際大都市水平。

在全球咖啡館數(shù)量最多的上海植入無(wú)人值守的機(jī)器人咖啡亭，生意會(huì)好嗎？

“我們做過(guò)統(tǒng)計(jì)，喝咖啡的中國(guó)消費(fèi)者中，87%在喝自己最喜歡的常見(jiàn)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。喝花式咖啡、新品咖啡的只占13%。” 韓方琪說(shuō)，八成以上的消費(fèi)者偏好穩(wěn)定的味道、穩(wěn)定的價(jià)品，并且供應(yīng)普及。

從未來(lái)的咖啡市場(chǎng)格局來(lái)看，韓方琪認(rèn)為，主打文化符號(hào)的特色咖啡、更強(qiáng)調(diào)咖啡豆原產(chǎn)地的精品咖啡、以星巴克為代表的連鎖咖啡、以全家為代表的便利店咖啡、以肯德基或麥當(dāng)勞為代表的快餐咖啡，以及以COFE+機(jī)器人咖啡亭為代表的24小時(shí)便捷咖啡都有各自的一畝三分地。

特色咖啡、精品咖啡、網(wǎng)紅咖啡講究的，一是咖啡館的環(huán)境，二是咖啡豆的種類(lèi)、飲品的味道，三是不同的文化主張。“它們是補(bǔ)缺，我們也是滿(mǎn)足者。”

與連鎖咖啡相比，氦豚機(jī)器人公司把COFE+機(jī)器人咖啡亭定義為24小時(shí)不打烊的咖啡館，制作的是人人喝得起的咖啡。經(jīng)過(guò)磨豆成粉、萃取、加熱奶并打成奶泡、咖啡液與奶混合、叩蓋出品等工序，一杯咖啡的平均制作時(shí)長(zhǎng)是50秒，時(shí)間最長(zhǎng)的摩卡需要1分17秒。“咖啡有個(gè)特別大的特點(diǎn)叫高峰時(shí)刻，波峰波谷非常明顯。波峰時(shí)刻排長(zhǎng)隊(duì)，很多要喝咖啡的人不愿意排隊(duì)，導(dǎo)致客戶(hù)需求被抑制。”除了制作時(shí)間，韓方琪表示，機(jī)器人咖啡亭占地不到2.5平米，擺放位置靈活，更容易被物業(yè)、消防、政府、商場(chǎng)等接受，在高峰時(shí)刻能起到補(bǔ)缺作用。

機(jī)器人咖啡亭主打人工智能+物聯(lián)網(wǎng)+互聯(lián)網(wǎng)，韓方琪說(shuō)，物聯(lián)網(wǎng)是機(jī)器的神經(jīng)系統(tǒng)，機(jī)器人咖啡亭中布有傳感器傳輸信號(hào)，智慧店鋪大腦可預(yù)測(cè)下一個(gè)小時(shí)可能賣(mài)掉多少杯咖啡，指導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)備貨。當(dāng)幾個(gè)訂單同時(shí)進(jìn)來(lái)時(shí)，可計(jì)算制作每個(gè)訂單所需時(shí)間，并合理安排，用最短時(shí)間制作。

機(jī)器人咖啡亭是氦豚機(jī)器人公司的第一步，團(tuán)隊(duì)也在研發(fā)無(wú)人吧臺(tái)和無(wú)人咖啡店。“無(wú)人咖啡店有座位，有蛋糕，有餅干，有機(jī)器人清潔，機(jī)器人送，預(yù)計(jì)5年后推出。”韓方琪表示，無(wú)人化是大勢(shì)所趨，而目前機(jī)器人反應(yīng)速度還是太慢，當(dāng)下推出無(wú)人咖啡店是不成熟的，但技術(shù)必須儲(chǔ)備。

文章來(lái)源：澎湃新聞